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湖南腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏成的肉制品。腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉为主，北方以腌腊牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分有猪肉。羊肉及其脏器和鸡鸭鱼等之分；以产地而论，有广东湖南四川云南等之分；因所选原料部位不同，又有许多品种。的品种有广式腊肉湖南腊肉和四川腊肉。